Подсолнечное масло: польза, состав, как выбрать и как хранить подсолнечное масло

Еще один важный нюанс: только в присутствии жиров бета-каротин из овощей превращается в витамин А. Так что подсолнечное масло – идеальный вариант заправки для салатов.

Использовать подсолнечное масло в пищу, после того как истек срок его реализации, вредно. Со временем в нем образуются окиси, которые нарушают в организме обмен веществ .

Как выбрать подсолнечное масло

Сырое подсолнечное масло имеет приятные запах и вкус. Плотность при 10 °C 920—927 кг/м3, температура застывания от —16 до —19 °С, кинематическая вязкость при 20 °C 60,6·10-6 м2/сек. Йодное число 119—136, гидроксильное число 2—10,6.

Выбирайте подсолнечное масло правильно

В продажу подсолнечное масло поступает рафинированным и нерафинированным. Хорошие хозяйки обычно покупают и то, и другое.

О ливковое масло содержит в восемь раз больше витамина К, чем подсолнечное. Но в подсолнечном в три раза больше витамина Е. Учитывая что оба этих витамина не нужны организму в больших количествах и зачастую они просто накапливаются в печени, сказать о явном преимуществе одного из масел, тоже нельзя.

Любое подсолнечное масло обязательно держите в темном месте, так как на свету теряются его многие полезные свойства. Оптимальная температура хранения – от +5° до +20°С. Подсолнечное масло нужно оберегать от контакта с водой и металлами.

Самым полезным способом употребления подсолнечного масла считается заправка им салатов. Так как свежая зелень и овощи обогатят организм водорастворимыми витаминами, в то время как подсолнечное масло снабдит его суточной нормой жирорастворимых витаминов.

Покупая подсолнечное масло, не поленитесь взглянуть на этикетку. Именно на ней можно увидеть необходимую информацию производителя о продукте. Однако иногда "выплывают" сведения, которые, прямо как свежевыжатое масло, нужно "фильтровать". Например, если вас уверяют, что масло экологически чистое, это не совсем корректно, так как в наше время едва найдется такой уголок, на котором будет расти экологически чистый подсолнух. Хуже некуда, если это поля, простилающиеся мимо автотрасс. А когда вы читаете, что масло без консервантов- знайте, что их там и быть не может по определению. Масло портится не от микробов, от которых и защищают консерванты, а от окисления жиров кислородом. Поэтому в масло вводят синтетические антиокислители.

Есть и еще один нюанс: рафинированное подсолнечное масло зачастую принято разделять на две марки — Д (диетическое) и П (пищевое). Эту информацию тоже можно узнать, прочитав данные на этикетке. В диетическом варианте кислотное число не должно превышать 0,4 мг на грамм, а в пищевом — 0,6. Число это непостоянно — оно возрастает в процессе хранения масла и влияет на вкус или запах продукта. Вот почему на этикетке его писать не принято, но оно всегда присутствует в тестах, так как определяет наличие в масле свободных жирных кислот, из-за которых продукт быстрее портится.

М ногие диетологи рекомендуют использовать оливковое масло вместо подсолнечного. Действительно ли оливковое масло настолько полезней чем подсолнечное? Предлагаю разобраться в этом вопросе.

Рафинированное подсолнечное масло – прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета. При хранении в нем не образуется осадок. Оно отлично подходит для выпечки и жарки: не пенится и не «стреляет» на сковороде, не имеет резкого запаха и горького привкуса.

Нерафинированное подсолнечное масло наиболее полезно, так как в нём сохраняются все природные компоненты: витамины А. Е и другие биологически активные вещества, поэтому его можно и нужно употреблять в "сыром" виде.

В кулинарии подсолнечное масло применяют для заправки салатов, жарки, выпечки и приготовления других кулинарных блюд.

Из подсолнечного масла делают кулинарные жиры, майонез и маргарин. Применяется подсолнечное масло и для изготовления консервов. Его используют в лакокрасочной промышленности, мыловарении, на предприятиях животноводства и птицефабриках. Также подсолнечное масло является компонентом различных мазей.

При обострениях артроза коленных суставов взять подсолнечное масло и втирать его в ногу в направление от пальцев к паху.

На полках магазинов можно встретить как рафинированное, так и нерафинированное подсолнечное масло. Знающие хозяйки приобретают и тот, и другой вариант.

Следующим в списке идет нерафинированное подсолнечное масло- то есть масло, для очистки которого используются методы отстаивания, фильтрования, центрифугирования и "вымораживания". Суть последнего метода сводится к медленному охлаждению масла при очень слабом перемешивании. Масло становится прозрачным, а на вкусовых достоинствах продукта это отражается незначительным уменьшением свойственного маслу запаха и "жирного" вкуса. Все витамины и полезные вещества в этом масле сохраняются.

Рафинированное, дезодорированное подсолнечное масло предназначено для приготовления горячих, жареных блюд. Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле, так как при высокой температуре в нём образуются токсичные соединения.

Уж что-что, а подсолнечное масло, по мнению многих, — "свой в доску" натурпродукт. На первый и на третий взгляд оно, конечно, да, но на второй — не совсем! "Да" относится к двум периодам — временам доисторическим и последним двум столетиям. По словам археологов, подсолнух произрастал на наших землях тысячелетий этак восемь-десять назад, а потом по неизвестным причинам исчез с лица континента и вернулся сюда уже в качестве североамериканского "аборигена", привезенного в Европу после открытия Америки. Попасть же восвояси ему удалось через то самое знаменитое "окно", которое Петр I прорубил в Европу.

Подсолнух любит солнце больше всех растений. Он поворачивается вслед за солнцем, чтобы напиться его теплом и силой. Так что подсолнечное масло впитало в себя целительные силы солнечного света, наверное, поэтому мы его любим. Среди масел-целителей подсолнечное масло занимает первое место. В нерафинированном подсолнечном масле содержатся линолевая жирная кислота, фосфатиды и токоферолы. Эти полезные вещества содержатся в осадке нерафинированного подсолнечного масла. В рафинированном прозрачном подсолнечном масле этих веществ нет, его обогащают ими искусственно.